Een verse kaas met volle schapenmelk of gemengd met koeienmelk (ten minste 60% schapenmelk). De smaak is fijn geurig met een aangename indruk van schapenmelk. Het wordt geproduceerd in 43 steden van de Langhe. 

Een semi-vette kaas, onverhit, semi-hard geperst. De kaas heeft een delicate smaak, typisch geurend en mild pittig indien gekruid. Het wordt geproduceerd in de gehele provincie Cuneo.

Een onverhitte geperste kaas. De zachte kaas wordt gedurende ten minste 45 dagen gerijpt, de harde voor zes maanden. De minder kruidige is aangenaam geurend, mild pikant en hartig. De harde Bra heeft een pikante smaak en is mild, vol en intens van smaak. Het wordt geproduceerd in de gehele provincie Cuneo.

Half verhitte kaas met een zachte textuur, gerijpt in traditionele grotten en een gunstig klimaat voor ten minste 60 dagen. Het heeft een zoete smaak en aangenaam en delicaat aroma. Het wordt geproduceerd in de Italiaanse provincie Cuneo en een groot deel van Piemonte.