Truffels

De streek Piemonte is het truffelgebied van Italië. De truffel is familie van de paddenstoel en groeit onder de grond. Er worden veel truffels gevonden in Piemonte, waaronder de witte truffels. De witte truffel wordt ook wel de Alba-truffel genoemd, aangezien dit de truffelstad van Piemonte is.

 

In Italië worden zo’n tiental soorten truffels verzameld, waaronder de meest kostbare Tuber magnatum Pico, een witte truffel van Alba of Acqualagna die altijd tot de top heeft behoord, zowel op tafel als prijstechnisch. Elk jaar is er in oktober en november een beurs (Fiera del Tartufo) in de stad die veel internationale bezoekers trekt. De truffelmarkt in Alba is ook beroemd omdat het een interessant initiatief biedt: alle koopexemplaren worden gecontroleerd door een panel van keurders gespecialiseerd in de sensorische analyse van truffels en degenen die niet door de selectie komen worden uit de markt genomen. De keurders zullen beschikbaar blijven gedurende de openingstijden van de markt voor inspecties en eventuele verduidelijkingen, alles om ervoor te zorgen dat de bescherming van de consument zoveel mogelijk wordt

gewaarborgd. Volg de Tuber melanosporum Vittadini (zwarte truffel uit Norcia en Spoleto of de ‘Prized Black’) die vandaag de dag nog niet de waardering krijgt als die verdient in Italië, Tuber borchii Vittadini (Bianchetto of Marzuolo truffel), Tuber aestivum Vittadini (Zomertruffel of Scorzone) met zijn afgeleide uncinatum Fischer (= Tuber uncinatum Chatin) is teruggebracht als een eigen soort binnen de Italiaanse bepalingen, de Tuber brumale Vittadini (Wintertruffel) met haar afgeleide moschatum de Ferry en de geurige en smaakvolle Tuber macrosporum Vittadini(‘Black Smooth’).

Hoe en waar koop je truffels

De gemakkelijkste manier om de truffel te kopen is zonder enige twijfel bij winkels met streekproducten en lokale specialiteiten. De meest interessante bron van levering wordt vertegenwoordigd door de truffelbeurzen, evenementen die jaarlijks duizenden internationale bezoekers trekken.

Vanaf half oktober tot het einde van november vindt u prachtige voorbeelden van truffels elegant gerangschikt in kleurrijke kraampjes beheerd door trifolau (truffeljagers) zelf of door handelaren. Deze gelegenheden zijn een echte verwennerij in de keuze van unieke truffels in grootte en gewicht.

Bron: InfoPiemonte.eu

Maak een Gratis Website met JouwWeb